Veganos, vegetarianos, peixes

Nature Food volume 4, páginas 565–574 (2023)Cite este artigo

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Os cenários dietéticos modelados muitas vezes não reflectem a verdadeira prática alimentar e não têm em conta a variação na carga ambiental dos alimentos devido à origem e aos métodos de produção. Aqui, relacionamos dados dietéticos de uma amostra de 55.504 veganos, vegetarianos, comedores de peixe e de carne com dados alimentares sobre emissões de gases de efeito estufa, uso da terra, uso de água, risco de eutrofização e perda potencial de biodiversidade, a partir de uma revisão de 570 pessoas. avaliações de ciclo abrangendo mais de 38.000 fazendas em 119 países. Nossos resultados incluem a variação na produção e fornecimento de alimentos que é observada na revisão das avaliações do ciclo de vida. Todos os indicadores ambientais apresentaram associação positiva com as quantidades de alimentos de origem animal consumidos. Os impactos dietéticos dos veganos foram 25,1% (intervalo de incerteza de 95%, 15,1–37,0%) dos grandes consumidores de carne (≥100 g de carne total consumida por dia) para emissões de gases de efeito estufa, 25,1% (7,1–44,5%) para uso da terra, 46,4% (21,0–81,0%) para uso de água, 27,0% (19,4–40,4%) para eutrofização e 34,3% (12,0–65,3%) para biodiversidade. Foram encontradas diferenças de pelo menos 30% entre os consumidores baixos e altos de carne para a maioria dos indicadores. Apesar da variação substancial devido a onde e como os alimentos são produzidos, a relação entre o impacto ambiental e o consumo de alimentos de origem animal é clara e deverá levar à redução deste último.

O impacto substancial do sistema alimentar global no ambiente está bem estabelecido. Estima-se que o sistema alimentar foi responsável por 18 Gt de emissões de gases com efeito de estufa (GEE) equivalentes a dióxido de carbono (CO2e), em 2015, compreendendo 34% do total das emissões globais de GEE nesse ano1. O sistema alimentar é também responsável por 70% da utilização mundial de água doce e por 78% da poluição da água doce2,3. Cerca de três quartos da área terrestre livre de gelo do mundo foram afetadas pelo uso humano, principalmente pela agricultura4, e a mudança no uso da terra (principalmente desmatamento para agricultura) é uma importante fonte de perda de biodiversidade5,6.

Para alimentar uma população global crescente e, ao mesmo tempo, permanecer dentro dos limites ambientais seguros propostos para emissões de GEE, utilização dos solos, utilização da água, poluição da água e perda de biodiversidade, precisaremos de mudanças nos regimes alimentares7. Outros meios para reduzir o impacto ambiental do sistema alimentar (por exemplo, avanços tecnológicos, colmatar lacunas de produção, reduzir o desperdício alimentar) não serão suficientes sem grandes mudanças na dieta7,8. O impacto ambiental dos alimentos de origem animal é geralmente mais elevado do que o dos alimentos de origem vegetal, devido tanto aos processos diretos relacionados com a gestão do gado (por exemplo, produção de metano (CH4) pelos ruminantes) como aos processos indiretos através da ineficiência da utilização de culturas para alimentação animal. e não diretamente para consumo humano3,9,10. Por esta razão, as dietas propostas para a produção alimentar sustentável a nível mundial exigem que a maioria dos países de rendimento elevado reduzam radicalmente o consumo de alimentos de origem animal e convirjam para níveis mais elevados do que os actualmente consumidos em muitos países de baixo rendimento8.

Revisões sistemáticas de cenários dietéticos modelados mostraram que as dietas veganas e vegetarianas têm emissões de GEE e requisitos de uso da terra e de água substancialmente mais baixos do que as dietas que contêm carne11,12 e que as dietas com redução de alimentos de origem animal tendem a ser mais saudáveis ​​e a ter menor impacto ambiental13 . No entanto, os cenários alimentares modelados podem não reflectir a verdadeira prática alimentar, e os resultados ambientais e de saúde modelados podem ser fortemente afectados pelas suposições feitas pelos modeladores. Além disso, os cenários dietéticos modelados anteriormente não reflectiram a variação considerável nos indicadores ambientais devido à região de produção de alimentos e aos métodos de produção agrícola3 e, portanto, terão subestimado a incerteza associada às suas conclusões. Embora continuemos a utilizar valores médios de impacto ambiental para categorias de alimentos, não podemos saber se as diferenças observadas no impacto ambiental entre grupos alimentares ainda existem após contabilizar a variação nos sistemas de produção de alimentos. Precisamos, portanto, de ligar dados de inquéritos alimentares sobre padrões alimentares da vida real com grandes conjuntos de dados de indicadores ambientais para determinar se a relação entre o consumo de alimentos de origem animal e os resultados ambientais mostrados em estudos de modelação é robusta.